Pagina riservata alla
creativita' del nostro Chef Patron Alberto Melagrana
lo
chef Alberto Melagrana ha pensato di proporre per Voi una carrellata di piatti
con specialità del territorio
I produttori:
Avril per le erbe
aromatiche e le insalatine di stagione
Gagliardi per l’olio e la
pasta d’olive biologica di Cartoceto
Ragni per le carni di
selvaggina e pollame Acqualagna
Gianluca Moretti La
Briciola per il pane di Chieserna Acqualagna
I legumi di Spello
azienda agricola biologica Cuore Verde di Spello Perugia
Olio extra vergine az.
Agricola Il Conventino di Monteciccardo
LA LISTA DEI PIATTI DEL
GIORNO
 I petali di tacchinella: serviti con insalatina della nonna
(spinacio cornuto, caccialepre, pimpinella, cimette di rapa, rucola dei frati)
all’aceto di lamponi, emulsione di olio extravergine di oliva Il Conventino e
tartufo nero pregiato
VENTI
EURO
L’insalatina di petto
d’oca affumicato alla pasta d’olive biologica Gagliardi
QUINDICI
EURO
Il trancio di baccalà con verdure e riccioli di ricotta
affumicata
QUINDICI
EURO
La zuppa di ceci di Spello, gnocchetti finti, olio extra
vergine d’oliva varietà Ascolana
VENTI
EURO
La zuppa di ceci di Spello, gnocchetti finti, olio extra
vergine d’oliva varietà Ascolana
QUINDICI
EURO
I cappelletti della tradizione marchigiana in brodo di tacchinella
DICIOTTO EURO
I passatelli con fonduta di formaggio, guanciale croccante
e grandine di tartufo nero Melanosporum
VENTI
EURO
Le caramelle farcia di ricotta e spinaci “Anticofurlo”
DICIOTTO EURO
I cresc taiet (maltagliati con polenta) con broccoletti
verdi e pecorino di fossa di Vittorio Beltrami
QUINDICI EURO
 La
suprema di faraona al nero pregiato del 1° derby del tartufo tra Alba ed
Acqualagna
TRENTA
EURO
Il coscio di coniglio in porchetta con olive nere e
finocchio selvatico
VENTI
EURO
La guanciola di vitello brasata al vino rosso e piccole
verdure
VENTI
EURO
La tagliata di controfiletto al lardo di Spendolini con
purè di patate
VENTI
EURO
(attenzione: la lista dei piatti può subire modifiche)
I DOLCI
Il
semifreddo al croccante di nocciole 7.00 euro
Il
tortino caldo al cioccolato con cuore fondente 7.00 euro
La
rovesciata di mele con leggera crema inglese 7.00 euro
La
composizione di sfoglia alla crema chantilly 7.00 euro
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